Das Konsortium zum Schutz der Maroni von San Zeno D.O.P. entsteht aus der Initiative einer Gruppe von Maroniproduzenten des Monte Baldo Veronese, die im Jahr 1997 den Verein der Maroni von San Zeno gegründet haben. Das Hauptziel des Vereins war es, dem Kastanienanbau des Baldo wieder auf die Beine zu helfen und die Umwelt, die Traditionen und die lokalen Bräuche zu schützen. Aber die einzige Möglichkeit, das zu erreichen war es, den Produzenten zu ermöglichen, einen besseren Preis für ihr Produkt zu erhalten und so ein Einkommen aus dem Kastanienanbau zu beziehen.

Daraus entstand die Notwendigkeit der Denominazione d'Origine Protetta, D.O.P.,
• die die wahre und einzige "Maroni von San Zeno" vor Imitationen und unlauterer Konkurrenz schützt;
• die es erlaubt, die Qualität dank des Ansehens und der Garantie des EU-Siegels aufzuwerten;
• die qualitative Homogenität der Produktion bedeutet, wie von der Produktionsordnung vorgesehen;
• die den Bekanntheitsgrad des Produktes verbessert, dank der Bekanntheit des EU-Siegels unter den Konsumenten.

Die ersehnte europäische Anerkennung ist 2003 erreicht worden, und im selben Jahr wurde das Konsortium zum Schutz der Maroni von San Zeno D.O.P. gegründet, das heute 45 Mitglieder zählt. Die Aktivitäten des Konsortiums sind zahlreich: sie konzentrieren sich primär auf die Promotion und den Schutz der Maroni von San Zeno D.O.P., indem sie in Zusammenarbeit mit der Gemeinde das Maronifest in San Zeno di Montagna organisieren und die Teilnahme an allen Initiativen fördern, bei denen man das Produkt kennenlernen kann. Eine weitere Priorität ist der Schutz der traditionellen und lokalen Arbeitstechniken wie die Verwendung der Handauslese und die Techniken der "Curatura" (die "Novena" und die "Rissara"), aber auch die rigorose Verwendung von integrierten biologischen Methoden bei der Bekämpfung von eventuellen Krankheiten, der Beschneidung und die strikte Befolgung der Erntezeiten, die es der Maroni von San Zeno D.O.P. erlauben, sich von ähnlichen Produkten zu unterscheiden. Jedes Jahr verpflichtet sich das Konsortium außerdem dazu, die Kastanienwälder zu verbessern, indem es Finanzierungsmöglichkeiten für außerordentliche Beschneidungen findet und Fortbildungskurse organisiert, die die Beschneidung und die Krankheitsbekämpfung betreffen. Eine weitere Initiative des Konsortiums ist die Präsentation und die Promotion der aus den Maroni von San Zeno D.O.P. hergestellten Produkte, wie der "Marronata", der "kandierten Maroni" und des "Kastanienbiers".