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Die Produktionsspezifikation legt die Eigenschaften des Produktes fest: Die Spezies muss die "Castanea sativa Mill" sein, die Maroni müssen in der Gegend des Monte Baldo Veronese auf 250-900 m Seehöhe produziert und verarbeitet werden, die Anzahl der Pflanzen pro Hektar muss zwischen 30 und 120 betragen, die Verwendung von synthetischen Mitteln und jegliche Art von Kulturmaßnahmen zur Wachstumsförderung sind verboten, der maximale Ertrag liegt bei 30 kg pro Pflanze, die geernteten Früchte müssen einer bestimmten sorgsamen Behandlung unterzogen werden (Sortierung, Auslese, Veredelungstechniken wie die "Novena" oder die "Rissara"), das Endprodukt darf nur in verschweißten Beuteln und mit einem vom Konsortium vergebenen Etikett verkauft werden.
Das Etikett ist der Identitätsausweis des Produktes und enthält alle nötigen Informationen, um den Konsumenten Qualität und Sicherheit der Lebensmittel zu garantieren.
Sämtliche Arbeitsprozesse, Zubereitung und Etikettierung werden vom CSQA Zertifizierungsamt kontrolliert, das den Konsumenten die Richtigkeit der Angaben auf den Etiketten garantiert.
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