Das Konsortium ist nicht profitorientiert und setzt sich folgende Ziele:
• Verteidigung und Schutz der Produktion und Vermarktung der Maroni von San Zeno D.O.P. und der Verwendung seiner Produktbezeichnung;
• Förderung jeder nützlichen Initiative zum Zweck der Erhaltung ihrer Eigenheiten und der besonderen Eigenschaften;
• Verbreitung ihres Konsums;
• Erleichterung für den Handel und den Export;
• Ansuchen um Eintrag oder eventuell Änderungen im Register "Denominazione di Origine Protetta" (Siegel für Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung), wie in der Verordnung EWG Nr. 2081/90 und in späteren Zusätzen vorgesehen.

Das Konsortium setzt sich unter anderem zum Ziel:
• Die Unterscheidung und Garantie der Maroni von San Zeno D.O.P, die in der in Art. 3 genannten Gegend produziert werden, durch Anbringung spezieller gesetzlich deponierter Gütezeichen und Siegel; Schutz der Produktbezeichnung sowohl in Italien als auch im Ausland, gemäß der italienischen und europäischen gesetzlichen Regelungen und der von Italien unterschriebenen internationalen Konventionen, in Bezug auf die Verwendung des Siegels "Denominazione di Origine Protetta" bzw. allgemein Lebensmittel und im speziellen die Obst- und Gemüseproduktion betreffend;
• Die Umsetzung von Initiativen zur Perfektionierung und zur Qualitätsverbesserung der Maroni von San Zeno D.O.P., durch notwendige Regeln und technischen Beistand für die Konsortialgesellschafter, darüber hinaus Förderung der Berufsausbildung der Arbeiterschaft und Umsetzung sämtlicher Initiativen zur Verbesserung und zum Schutz der Produktion, der Konservierung, der Verpackung und des Transports der Maroni von San Zeno D.O.P. mit dem Ziel, Produkte von höchster Qualität zu erhalten;
• Ausübung einer aktiven Kontrolle über die Produktion und den Handel der Maroni von San Zeno D.O.P., über die Verwendung der Produktbezeichnung und der Siegel und Gütezeichen des Konsortiums, auch gemeinsam mit den zuständigen Regierungsstellen, um Missbrauch und Unregelmäßigkeiten zu verhindern und zu bekämpfen, die die Interessen und die Rechte des Konsortiums und seiner Gesellschafter schädigen könnten, wogegen auch gerichtlich vorgegangen wird;
• Dem Staat, den Regionen und Provinzen oder anderen Institutionen ihre Organisation zur Verfügung zu stellen, um für diese Institutionen oder in deren Auftrag Funktionen auszuführen, die mit den Zielen des Konsortiums übereinstimmen;
• Ausführung aller Aufträge und eventueller Aktivitäten, die in den Verordnungen EWG 2081/90 und EWG 2082/92 und in späteren Zusätzen und Änderungen vorgesehen sind;
• Förderung, Unterstützung und Organisation sämtlicher Initiativen, die darauf ausgerichtet sind, die Maroni von San Zeno D.O.P. aufzuwerten und ihr in Italien und im Ausland zu mehr Ansehen zu verhelfen.

Das Konsortium kann außerdem sämtliche Initiativen ergreifen, die auf die Verbesserung der Produktion der Maroni von San Zeno und auf seine Wertschätzung in jeder Phase ausgerichtet sind, indem es bei Bedarf seine Mitarbeit anderen Institutionen und Organisationen des Sektors anbietet bzw. seine Dienste zum Erreichen gemeinsamer Ziele zur Verfügung stellt.