Die Maroni von San Zeno D.O.P. ist die Frucht einer perfekt gelungenen Vereinigung der Sanftheit des Gardasees und der Besonderheit des Baldo. Genannt Garten Europas aufgrund seines großen Pflanzenreichtums besitzt der Baldo sehr vielfältige morphologische Eigenschaften und weist daher unterschiedliche Klimazonen auf. An den seeseitig gelegenen Hängen finden sich in gleicher Seehöhe im Durchschnitt wärmere Temperaturen als an den Hängen des Vallagarina Tals, und auch was die Niederschläge betrifft sind die Unterschiede beträchtlich: in Richtung des Gardasees fallen durchschnittlich circa 950 mm Niederschlag, vor allem im Frühling und im Herbst, während es an den gegenüberliegenden Hängen gut 1300 mm sind. Das Ergebnis dieser Verbindung ist daher ein feucht-temperiertes Klima, mit sauren Böden, tendenziell locker und nicht oberflächlich, auf denen das Produkt seine einzigartigen Eigenschaften ausdrückt. Die Gegend der Produktion und der Verarbeitung der Maroni von San Zeno umfasst einen ganz bestimmten Teil dieses Gebietes, zwischen dem Gardasee und dem Etsch Fluss, der Gemeinden, die zur Comunità Montana des Monte Baldo gehören: Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo und San Zeno di Montagna.
Die Maroni D.O.P. stellen circa 40% der gesamten Maroniproduktion der Gegend des Monte Baldo Veronese dar, und die Zahl steigt ständig. Die Früchte, die sich das Siegel D.O.P. "verdienen", stammen ausschließlich aus der traditionellen lokalen Sorte der Maroni, die sich in der Zone des Castanetum findet, zwischen 250 und 900 m ü. d. M. Diese Art ist im Ursprungsgebiet aus Kastanienbäumen ausgewählt worden, die zu bodenständigen Ökotypen gehören und ist im Lauf der Zeit von den Produzenten durch Agamogonie fortgeführt worden, also mit einem Fortpflanzungssystem, das in der Tat identische Klons des zeugenden Individuums produziert.

"Zwischen der Etsch und dem Gardasee erhebt sich der Monte Baldo, präalpiner Vorposten der venetischen und der Poebene. Auf den Hängen gedeiht eine besondere Flora: Olivenbäume, Steineichen, Zedern, Zitronenbäume… Kastanienbäume. Letztere mitunter mehrere Jahrhunderte alt, durchdrungen vom wunderbaren Klima des Benaco, von der Sonne geküsst, bieten sie seit undenkbaren Zeiten ihre Maroni, Delikatessen für den Gaumen, den Menschen des Sees, der Catull so teuer war."
Johann Wolfgang Goethe